Блоги

Когда подготовка к торжеству выходит на финальную прямую, перед каждым организатором встает крайне сложная задача, требующая грамотный расчет алкоголя и других напитков (поскольку именно этот пункт сметы вызывает больше всего тревоги). 

С одной стороны, всегда присутствует вполне понятный страх столкнуться с тем, когда в самый разгар напитки заканчиваются и кому-то придется в панике искать варианты срочной доставки в ночное время, а с другой стороны, никому не хочется тратить десятки тысяч рублей на лишний алкоголь, который после праздника будет годами стоять дома в коллекции или передариваться другим.

Грамотный подход строится на понимании реальных потребностей гостей и знании простых математических формул, чтобы составить идеальную барную карту без удара по бюджету.

Главные факторы для идеальной барной карты

Планируя праздничный банкет, крайне важно отказаться от абстрактных советов из интернета и принимать во внимание несколько объективных параметров, определяющих реальный объем потребления напитков:

1. Сезонность и погодные условия (так как в летний день потребление холодной воды, морсов и холодного вина возрастает почти вдвое, в то время как осенними и зимними вечерами гости чаще выбирают крепкие напитки).
2. Пол и возраст приглашенных (потому что женская аудитория традиционно выбирает вино или игристое, а мужская компания чаще предпочитает коньяк, виски или хорошую водку).

1. Продолжительность и интенсивность шоу-программы (поскольку стандартный банкет длится от пяти до шести часов, требуя постоянной подачи напитков весь вечер).

1. Специфика меню (ведь сытные горячие блюда сибирской и европейской кухни требуют более крепкого алкоголя рядом, а легкие рыбные закуски и свежие салаты идеально идут с сухими белыми винами).

Пошаговые формулы расчета: сколько литров необходимо на одного человека

Чтобы не гадать на кофейной гуще и гарантированно уберечь себя от лишних трат, опытные организаторы мероприятий используют проверенные временем нормативы!

Для первого торжественного тоста и встречи гостей в welcome зоне вполне достаточно по одному или двум бокалам игристого вина на каждого присутствующего, что в среднем составляет от 200 до 300 мл на человека.

Красные и белые вина рассчитываются исходя из пропорции 0.75 литра на одну женщину и 0.5 литра на одного мужчину, причем в общей сумме принято закупать около 60% красного вина и 40% белого (хотя в жаркий период это соотношение лучше поменять в сторону охлажденного белого или розового вина).

Крепкие алкогольные напитки (коньяк, водка, виски или джин) рассчитываются из нормы 0.5 литра на одного мужчину и около 0.25 литра на женщину, если она предпочитает крепкий алкоголь или коктейли.

К безалкогольным напиткам надо отнестись повнимательнее, так как именно на них чаще всего пытаются сэкономить неопытные организаторы (абсолютно не учитывая высокую активность на танцполе, отопление или работу кондиционеров). 

Минимальная норма соков, домашних морсов и минеральной воды составляет от 1.5 до 2 литров на одного человека, при этом обычная вода должна составлять не менее 60% от общего объема безалкогольной карты (так как сладкие соки вообще жажду не утоляют, только усиливают её).

Готовые схемы по закупке 

Для вашего удобства мы собрали усредненные объемы закупок для классических банкетов с равным соотношением мужчин и женщин, рассчитанные на стандартную пятичасовую программу:

Для камерной компании от 20 до 30 человек:

1. Игристое: от 6 до 10 бутылок (для welcome зоны и первых тостов).
2. Вина: от 12 до 18 бутылок (в соотношении 60% красного и 40% белого).
3. Крепкие напитки: от 8 до 12 бутылок объемом 0.5 литра.
4. Безалкогольные напитки: от 45 до 60 литров (из которых 35 литров приходится на чистую питьевую воду и около 20 литров на соки или натуральные морсы).

Для масштабного торжества от 50 до 100 человек:

1. Игристое: от 15 до 30 бутылок.
2. Вина: от 30 до 60 бутылок.
3. Крепкие напитки: от 20 до 40 бутылок объемом 0.5 литра.
4. Безалкогольные напитки: от 100 до 200 литров.

Скрытые ловушки ресторанов:

Сравнивая предложения разных площадок в Красноярске, вы наверняка замечали, что многие заведения привлекают клиентов низкой стоимостью меню, однако в процессе неожиданно всплывает так называемый пробковый сбор (представляющий собой фиксированную денежную комиссию за каждую принесенную с собой бутылку алкоголя).

Если пробковый сбор в заведении составляет от 300 до 600 рублей за бутылку, то на банкет в 50 человек (где суммарно закупается около 40–50 бутылок различного алкоголя) итоговая переплата составит от 15 000 до 30 000 рублей абсолютно на пустом месте (что моментально перечеркивает всю мнимую экономию от недорогого меню). Плюс, некоторые рестораны вводят дополнительные сборы за охлаждение напитков, нарезку привезенных фруктов или использование собственных холодильников, из-за чего финальный чек вырастает на треть.

Наш подход к организации банкетов в Asti Hall

Банкетный холл Asti Hall (удобно расположенный в Советском районе Красноярска по адресу улица Воронова, 14к4) предлагает своим клиентам прозрачный и выгодный формат, полностью исключающий любые скрытые комиссии и неожиданные доплаты.

В нашем заведении полностью отсутствует пробковый сбор и комиссия за обслуживание привезённых напитков (благодаря чему вы можете свободно закупать любой алкоголь, соки, минеральную воду, свежие фрукты и праздничный торт в любых магазинах по оптовым ценам, экономя при этом от 30 000 до 60 000 рублей вашего бюджета).

Наряду с этим мы предоставляем абсолютно бесплатное пользование холодильниками! И в Asti Hall аренда зала составляет 0 рублей (вы оплачиваете только банкетное меню со средним чеком от 3 000 до 3 500 рублей на гостя), а по завершении праздника наши официанты аккуратно упакуют все оставшиеся напитки, открытые бутылки и еду в удобные контейнеры с собой.

Рассчитайте идеальную смету вашего праздника за 5 минут

Не откладывайте подготовку вашего торжества на последний момент, ведь востребованные даты в Красноярске разбирают за несколько месяцев вперед. Запишитесь на бесплатный просмотр залов Asti Hall на улице Воронова (мы покажем вам Малый зал для камерных событий до 40 гостей или Большой зал вместимостью до 100 человек, продемонстрируем варианты рассадки и поможем составить точную смету меню с учетом всех особенностей вашей компании)